Erbsen-Frittata mit Tomaten-Brot-Salat

Die Erbsen-Frittata ist ein tolles Gericht für Vegetarier, die Eier und Milch akzeptieren. Das tierische Eiweiß wird mit dem pflanzlichen Protein aus den Erbsen und den Pinienkernen noch einmal aufgewertet. Die Pinienkerne und der Rucola liefern außerdem viel blutbildendes Eisen, das bei Verzicht auf Fleisch manchmal fehlt. Bei der Verwertung des pflanzlichen Eisens helfen Rucola, Erbsen und Tomaten mit viel Vitamin C.

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