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Verstanden

Gesund kochen

Linsensuppe

mit Kokos und Cashewkernen

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 EL        Rapsöl
  • 1 TL        Kreuzkümmel, gemahlen
  • 400 ml  Gemüsebrühe
  • ¼ TL       Messerspitze Chiliflocken oder -pulver
  • 2             Karotten, geschält, in Würfel
  • 1             mittlere Kartoffel, geschält, in Würfel
  • 150 g     rote Linsen
  • 1             Handvoll Cashewkerne (ca. 40 g)
  • 1             Stange Frühlingszwiebel
  • 400 ml  Kokosdrink
  • 1             Limette, Saft
  • Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Einen Topf mit Öl erhitzen, Kreuzkümmel kurz anschwitzen. Brühe, Chili, Karotten, Kartoffeln und Linsen dazu geben und ca. 15 Min. köcheln lassen.

  2. Währenddessen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, danach grob hacken. Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden.

  3. Kokosdrink in die Suppe geben, pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in einer Schüssel servieren und mit Cashewkernen und Lauchringen garnieren. Dazu passt Vollkornbrot oder -baguette.

Nährwerte pro Portion: 650 g

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